Soorten italiaanse ham

Pancetta is spek afkomstig van de varkensbuik en komt in twee soorten : gerookt en niet gerookt. Proef Italië en Andalusië en eet de Serranoham, parmaham en Spinata Romana uit eigen slagerij. Maar wat is nu het verschil tussen. Net als in Nederland eten de Italianen hun ham rauw (prosciutto crudo) of gekookt (prosciutto cotto).

Tot zover de generieke termen.

Daarnaast zijn er termen om bepaalde soorten ham , uit hele specifieke gebieden, aan te duiden. Door traditionele droogzouting en een extra lange rijpingstijd onderscheidt deze rauwe ham zich van vele soortgenoten. De meest bekende, luchtgedroogde, rauwe hamsoorten komen uit Italië en Spanje.

Verkrijgbaar in milde en pikante soorten. Coppa wordt gemaakt van varkenschouder. Bekijk aanbieding: Onze Trots gebakken pastei, rauwe ham , klafsboterhamworst of licht gerookte kipfilet.

Parmaham is een beschermde naam, de ham moet aan de volgende voorwaarden voldoen:. Het bijzondere van parmaham is dat er minder zout wordt gebruikt dan bij andere rauwe hamsoorten.

Het vlees is gezouten met Siciliaans zeezout en met het zouten ontstaat al het eerste verschil tussen parmaham en andere soorten ham. Bij het inwrijven van het zout wordt er veel minder zout gebruikt dan . Om ham ook daadwerkelijk Parmaham te mogen noemen moet er wel aan een aantal strenge voorwaarden worden voldaan. Uit heel Europa worden hammen naar Parma gezonden om daar te worden behandeld. Alleen de originele Parmaham wordt gemaakt van varkens die in de Parma streek zijn gefokt.

Dat zijn flinke jongens, ze wegen minimaal 1kilo voor ze worden geslacht. Dat geldt echter in veel gevallen ook voor “heel” vlees zoals spek, kipfilet, kalkoenfilet en bepaalde soorten ham. De rauwe ham van het Ibérico varken wordt tot de beste rauwe hamsoorten gerekend.

Ze worden gebruikt in vele gerechten, waaronder de klassieke antipasti. Capricciosa: tomaat, mozzarella, artisjokken, zwarte olijven, ham en champignons. Prosciutto: tomaat, mozzarella en prosciutto (let op: de rauwe ham pas na het bakken op de pizza leggen).

Desgwenst ook rucola en Parmezaanse kaas. Napoli: tomaat, mozzarella . Door al deze verschillende soorten worst en vleeswaren met moeilijke namen is het begrijpelijk dat je niet meer precies weet wat je moet kopen. In Nederland kopen we gewoon boterhamworst of ham , in Italië komt er wat meer bij kijken.

De gedroogde rauwe ham komt uit de provincie Parma in Italië.

Dit houdt in dat alleen die speciale ham , parmaham mag heten en aan de volgende voorwaarden moet . Afbeelding van stockfoto, beelden en stockfotografie. Italiaanse hammen zijn wereldwijd bekend om hun kwaliteit.